茶树到底怎么回事，买茶前先弄懂这几件事

茶树不是一种树，是一类树

很多人以为茶树就是茶园里那种齐腰高的灌木，其实茶树有好几种形态。乔木型能长到几米高，像云南那边的一些老树；灌木型就是江浙一带常见的那种，一丛一丛的，采起来方便。你喝到的茶风味不同，跟树种、树龄、长在哪儿都有关系，不光是炒制手法的事。

店里常有人问，古树茶是不是一定好喝。这事真不好一句话讲死。树龄大的茶树，根系扎得深，吸收的养分不一样，做出来的茶汤感往往更厚。但好不好喝还得看当年天气、采摘时机、师傅手艺。树龄只是个参考项，不是判决书。

同一棵茶树，能做绿茶也能做红茶

新来的客人最容易卡在这个点上：绿茶和红茶是不是不同树长的。不是。同一片鲜叶，杀青不发酵，走出来就是绿茶的路子；让它萎凋发酵，就偏红茶。区别在工艺，不在树种。

所以你去买茶，别被“这棵树的绿茶”“那棵树的红茶”绕晕。真正要问的是：鲜叶什么时候采的，采的是芽还是叶，做的时候火候怎么样。这几个问题问出来，对方就知道你懂一点了，报的东西也会实在些。

鲜叶老嫩，喝起来差别在哪

• 芽头做的茶，香气细，汤感偏淡，泡的时候水温别太高。
• 一芽一叶或一芽两叶，滋味和香气比较平衡，日常喝的多是这类。
• 叶片偏老的，耐泡，但涩感容易出来，冲泡时间要短。

这不是好坏之分，是风格之分。有人就爱芽头的清雅，有人觉得不够劲，非要叶片多的才过瘾。你自己喝着舒服，比什么级别都管用。

树龄、山头这些说法，听听就行

山头和树龄被讲得神乎其神，一是确实有影响，二是好讲故事。我的建议是，先别追这些名头。你连自己偏好哪一路都没摸清，追山头就是给人家送钱。

想入门，就找个靠谱的店，把同一类茶的不同价位各买一点，回家用同样的水、同样的壶，自己对比着喝。喝上几轮，你嘴里自然有数。茶树这东西，说到底是个植物，不是玄学，舌头比耳朵可靠。