白毫银针别急着喝，先搞懂这几点再买

先看清它长什么样

白毫银针全是芽头，一根一根的，没有叶片，形状像小针，外面裹着一层白毛。你拿到手，抓一小把摊在掌心里看：芽头要肥壮、匀整，颜色是银白带一点灰绿，不是雪白雪白的。要是整把芽头细得像草茎，或者碎末、黄片多，那就别当成银针来买。闻一下干茶，清清的毫香和一点青草气，正常；闻到闷味、焦味或者发酸，放回去。

它是哪种茶，适合谁

白毫银针属于白茶，工艺简单，主要就是萎凋和干燥，不揉不炒。所以它的味道偏淡，不是那种一入口就抓人的茶。口感清甜、毫香明显，汤色浅黄透亮。新手头一回喝可能觉得“怎么这么淡”，这很正常。平时喝惯了浓茶、口味重的人，喝银针要有个适应过程；喜欢清淡、想少喝点刺激的，银针挺合适。

泡法比茶好不好更要紧

银针芽头嫩，最怕开水猛冲。

• 水温别用滚开的，烧开后晾一会儿，八十五度上下就行，太烫容易把茶泡闷、泡苦。
• 器具用白瓷盖碗或透明玻璃杯都行，玻璃杯还能看芽头立起来，好看。
• 投茶别贪多，一百多毫升的杯子放三到五克。开水温杯后投茶，沿杯壁缓缓注水，别直冲芽头。
• 第一泡快出汤，十几秒就倒出来。后面每泡适当延长，能泡好几道。泡久了会涩，这点新手容易犯。

想煮着喝也行，但银针芽嫩，煮出来容易偏浓偏苦，新手拿盖碗泡更稳妥。

买的时候怎么判断值不值

银针价格差距大，主要看芽头肥不肥、匀不匀、是不是当年新茶，还有产区和采摘早晚。现场看三点：

• 干茶手感：芽头要能捏到一点分量，太轻飘多半是空心的。
• 匀整度：一把抓起来，长短粗细差不多，碎芽少。满把碎末、发黄的挑出去。
• 试泡：让店家泡一泡，汤色浅黄清爽才算对；汤色发红发暗、喝着涩口，多半是原料或工艺有问题。汤里有树叶感、没有毫香，也别急。

买之前先讲清自己的口味：想清甜还是想有滋味，让店家按你的口感推荐。银针不算便宜，别一上来就整斤拿，先买小份试，喝着顺口再多买。回家存的时候密封、避光、别放冰箱串味，放常温干燥的地方就行。