虎跑泉泡茶到底好在哪，新茶客先看这几点

先弄明白虎跑泉是什么水

虎跑泉在杭州，从名字就能听出点意思，传说里跟老虎刨地出泉有关。咱们喝茶的人关心的是另一层：它的水软，矿物质含量不算高，入口能感觉到清甜，泡绿茶不抢味，压得住豆香、栗香，反过来还能把茶汤的厚度托一点起来。

在上海做工作室，常有客人问，龙井明明买得不便宜，泡出来就是差点意思。聊到后面，十有八九是水的事。用虎跑泉水跟用普通自来水的茶对照着喝一杯，多数人第一口就能分出来。

当年新茶配当季泉水最稳

虎跑泉不是买回来一直能用的。泉水这东西，装进桶里、放几天，鲜爽度会往下掉。想喝到位，就嫩芽类茶配新鲜取回来的泉水，隔天用掉；放了个把月的水，拿来煮老白茶或者泡熟普更合适，泡明前龙井就有点糟蹋。

判断水还能不能用，可以这样做：

• 倒一杯白水常温喝，有没有水闷味、塑料桶味
• 闻一下桶口，发闷的直接别泡嫩茶
• 烧水时别反复滚，一壶用完再烧下一壶

泡的时候水温别太高，嫩芽绿茶控制在八十度上下，水太烫，甜感先跑，后面就剩涩。

不同茶用虎跑泉泡出来的差别

龙井最能说明问题。同样一份茶，山泉水泡出来，汤色清亮，喝下去嗓子眼那里是凉的；自来水泡，香气飘在前面，汤一滑过去就散，嘴里容易留一点涩。熟客一般不看茶先看水，不是讲究，是少走弯路。

红茶、老白茶用虎跑泉也不算浪费，甜度会被吊出来，汤更顺。但乌龙类、岩茶有些客人偏偏喜欢带点矿物感的水，觉得口感有骨架。这没有对错，自己喝着舒服最要紧。

上海取水和存水的实在办法

上海没有泉眼，想用虎跑泉，基本都是去杭州或者托人带回来，桶装寄过来的也有。收到先看日期和桶的密封，天热路远，闷过的水味道会变。

存的话别放阳台，阴凉地方就行，开盖尽快喝完。大桶分装小瓶能少开几次盖。至于值不值得专程弄，我的看法是：你要是常喝嫩芽绿茶，值得试一回，喝明白了再决定要不要长期用。来店里坐的时候，也可以先说你现在用什么水，咱们再对着你的茶聊。