翠芽不是嫩绿就完事，聊聊挑茶和冲泡的门道

先弄清楚翠芽是什么

常有人进门就问，翠芽是不是就是特别嫩的绿茶。这话对一半。翠芽更像一个工艺方向，很多产茶地方都有自己叫翠芽的茶，做法上偏重保住那股鲜爽劲儿。干茶看起来扁扁的、滑滑的，颜色不是那种扎眼的翠绿，是有点暗的嫩绿，表面还能看到细细的绒毛。你要光看颜色挑，反而容易走眼。真正的翠芽，开袋闻一下，香气是往鼻子里钻的，有点像刚割过的青草混一点炒豆子的味道，不是那种闷闷的甜。

上手挑的时候看哪几处

去店里试茶，别急着听名字，先看干茶。抓一小撮摊在手心，芽头应该一颗一颗比较匀，断的碎的少。有的翠芽为了看着整齐会去筛，筛掉的碎末多，这倒正常。但要是看到颜色发黄发暗，或者闻着有股陈味，那就不对路了。泡开以后看杯底，好点的翠芽是一芽一叶或者单芽，叶子有点微微卷，颜色是鲜活的绿。要是泡出来叶片发黄、发软塌塌的，多半是火候过了或者存久了。还有一个细节，抓一把干茶捏一下，有扎手感说明干燥到位，要是一捏就扁、软绵绵的，那水分可能没走干净，买回去放不住。

水温和手法比茶叶本身还关键

翠芽芽头嫩，最怕开水直接怼。水烧开了先晾一晾，手摸杯子外壁觉得烫但能停住，差不多就行。泡的时候别用那种大肚子的壶，敞口的玻璃杯或者盖碗都行，方便看也方便出汤。投茶量别贪多，盖碗底下铺薄薄一层就够，多了一是苦，二是那股鲜爽劲儿反而被压住。注水的时候沿着杯壁慢慢转圈，别对着芽头冲。第一泡出汤要快，基本注完水停个十来秒就倒出来，后面每泡稍微多坐一会儿。很多人泡翠芽发苦，就是坐杯坐太久了。

存茶那点事，别嫌麻烦

翠芽喝的就是新鲜，买回家别随手扔在柜子里。空气、潮气、异味都伤它。短期内能喝完的，用小袋分装，挤掉空气封好口，放冷藏室就行，别跟葱姜蒜放一层。要放久一点就冷冻，但记住，拿出来的茶别马上开袋，等它回到室温再拆，不然冷茶一遇热空气，水汽全吸进去了。每次取茶手要干，别拿刚洗完的手去抓。要是发现茶闻着有酸味、喝着发闷，就别硬喝了，拿来煮茶叶蛋倒不浪费。

配什么茶具不挑，顺手就行

有人觉得喝翠芽非得配名贵茶器，其实大可不必。玻璃杯最实在，能看芽头在水里慢慢舒展开，本身就是个乐子。盖碗也好，出汤快，就是手法得练一练，不然烫手。瓷的、玻璃的都行，别用紫砂壶，那玩意儿吸味，把翠芽的鲜气吸没了可惜。杯子用完拿清水冲干净晾着，别用洗洁精，怕留味。